Chef Caio Soter mantém protagonismo dos ingredientes mineiros, mas traz técnicas e referências internacionais aos pratos
O restaurante Pacato apresenta seu novo menu à la carte, que mantém clássicos da casa e incorpora novas criações e adaptações do chef Caio Soter. A proposta continua centrada na valorização dos ingredientes mineiros e da chamada “cozinha de quintal”, identidade que marca a trajetória do restaurante, mas agora se abre para diálogos mais amplos com ingredientes e referências internacionais.
A ideia, segundo o chef, é ampliar o repertório da cozinha sem abrir mão da essência construída desde a abertura da casa. “O Pacato sempre foi muito restritivo com o uso de ingredientes de fora, porque queríamos provar um ponto: que a cozinha de Minas cabe em qualquer lugar do mundo, nas mesas mais importantes do mundo. Continuamos tendo o ingrediente mineiro como tônica, mas agora estou dando mais liberdade para a cozinha brincar também com algumas referências internacionais”, explica Caio Soter.
Entradas valorizam ingredientes mineiros e técnicas contemporâneas
O cardápio começa com entradas que exploram ingredientes tradicionais de Minas em preparações delicadas e contemporâneas. Entre elas estão o Palmito pupunha em carpaccio, servido com leite de castanha de baru, gel de acerola e crocante de feijão verde; o Escargot mineiro, com moelinha de pato confitada em banha de porco e pão de milho quentinho; e a Empadinha de carne seca crocante, acompanhada de creme de abóbora e requeijão moreno.
Outras opções incluem o Tartar de porco curado, com picles de maxixe, emulsão de cogumelos e telha de angu; a Burrata do Vincenzo, com abóbora marinada, castanha de baru e folhas do quintal; e a Tábua de queijos mineiros, com seleção de produtores do estado.
Pratos principais combinam tradição mineira e novas referências
Nos pratos principais, o menu reúne preparações que se tornaram marcas da casa e novas composições. Uma novidade é o Surubim na brasa, que ganhou nova guarnição: purê de couve-flor fermentada, manteiga noisette e avelãs. O prato substitui a antiga castanha de pequi por um ingrediente mais associado à cozinha europeia.
O novo menu também traz preparações que revisitam ingredientes e cortes pouco explorados. Um exemplo é a Codorna assada, servida com farofa de caju e uma releitura mineira da clássica salada Waldorf. Outro destaque é o Wellington de porco, agora preparado com bochecha de porco de longa cocção envolta em massa folhada e servida com purê de abóbora tostada e molho poivre do norte de Minas. “A gente sempre fez Wellington com carnes de ponto, que vão rosadas dentro da massa. Dessa vez resolvemos fazer com uma carne de longa cocção, a bochecha de porco, e o resultado ficou muito interessante”, explica o chef.
O menu inclui ainda pratos como Socarrat de pato, Galinhada de forno, Cupim à baixa temperatura, Bife de sereno, Arroz de costela, Nhoque de baroa com cogumelos da estação e Arroz de quintal, ampliando as possibilidades dentro da proposta da casa.
Sobremesas exploram ingredientes brasileiros
As sobremesas seguem a mesma lógica do cardápio, explorando ingredientes brasileiros em combinações delicadas e técnicas contemporâneas.
Entre as opções estão o Morango de Datas (MG), servido com creme de maracujá, gel de limão capeta e suspiros; a Floresta Negra reinterpretada com castanhas e texturas de jabuticaba; a Tortinha basca de milho com doce de leite; a Bananada com caramelo queimado e azeite da Mantiqueira; e o Brulê Romeu e Julieta, feito com creme de queijo do Miguel e goiabada cítrica de Ponte Nova.
Para Caio Soter, o novo cardápio representa um momento de maturidade da cozinha do Pacato. “É como se Minas estivesse se abrindo um pouco mais para o mundo. O ingrediente mineiro continua sendo o centro da nossa cozinha, mas agora temos liberdade para experimentar mais, trazer novas referências e fazer essas conversas entre culturas.”
SERVIÇO
Restaurante Pacato
Funcionamento
Quarta a sexta: 12h às 15h
Quarta a sábado: 19h às 23h
Sábado e domingo: 12h às 16h
Endereço
Rua Rio de Janeiro, 2735 – Lourdes – Belo Horizonte
Reservas
Instagram
@pacatobh